Van mannelijke brouwsters en vrouwelijke brouwers
Vrouwen hebben onmiskenbaar een rol gespeeld in de geschiedenis van het brouwen van bier. In middeleeuwse, Engelstalige teksten, wordt eeuwenlang gesproken over ‘brewsters’ hoewel het bier er toen quasi uitsluitend werd gebrouwen door mannen. In het oude Sumerische rijk, in Babylonië en Egypte gebeurde het brouwen van bier net zoals het bakken van brood door […]
Reuze, die (oude) geuze
De voorbije decennia heeft geuze een immense gedaanteverwisseling ondergaan, van een gezoet doordrinkbier in de jaren ’60-’70 van vorige eeuw tot een alom geprezen degustatiebier en gewaardeerde dorstlesser. In 1965 werd een eerste koninklijk besluit uitgevaardigd waarin de benamingen lambiek, geuze, geuze-lambiek en hun afgeleiden (bijvoorbeeld kriekenlambiek) beschermd werden en alleen gebruikt mochten worden voor […]
Waarom is bier blond, amber, bruin of zwart?
Bier heb je in allerlei kleuren, van bleek en lichtblond over amber, koper en bruin tot zwart. Hoe verkrijgt het die kleur en hoe vermijd je dat strogeel goudkleurig is? Tot halfweg de zeventiende eeuw waren er vooral donkere bieren omdat de gerstmout werd gedroogd boven rokerige, houtvuren. Wanneer men rond die periode de gerstmout […]
‘Craft beer’ ? Geen klein bier
Bij begrippen zoals ‘craft beer’ of ‘craft brewer’ waarmee rijkelijk wordt gezwaaid, wordt vaak gedacht aan kleine brouwerijtjes. Maar ‘craft beer’ is lang niet altijd klein bier. De term ‘craft beer’ dook einde jaren ’70 begin jaren ’80 voor het eerst op in de Verenigde Staten en Groot-Brittannië. Het werd vrij algemeen gehanteerd voor kleinere, […]
Handen uit de mouwen voor een mooie schuimkraag
Zonder schuim geen bier! In Angelsaksische landen is het haast andersom maar Belgisch bier wordt afgetopt met een mooie hoed. Vaak wit, soms ecru, dan weer romig of als kantwerk. Op café zou je erin happen, maar thuis verdwijnt hij in een oogwenk. Een mooie schuimkraag tekent voor genot en smaakbeleving want het schuim bevat […]
Geeft bier na wijn venijn?
‘Bier na wijn geeft venijn, wijn na bier geeft plezier’. Wat is er waar van deze algemeen verspreide opvatting? Bevat zij een grond van waarheid of is er meer aan de hand? Hieromtrent werden al verschillende wetenschappelijke onderzoeken uitgevoerd. Allen kwamen tot de conclusie dat de volgorde waarin je die alcoholhoudende dranken nuttigt geen rol […]
Welke trappistenbieren bestaan er?
Wanneer mag je spreken van een trappistenbier? Zijn er ook niet-erkende trappistenbieren? Hoe zit het met Achel, Engelszell en Spencer? De Internationale Vereniging Trappist (IVT) groepeert achttien abdijen van Cisterciënzers van de Strikte Observantie, ook wel bekend als trappistenabdijen, verwijzend naar de stichting van de orde in de Franse abdij van La Trappe.IVT beheert het […]
Is er een verschil tussen bier uit de fles of uit blik?
Te gemakkelijk wordt tegenwoordig aangevoerd dat bier in blik beter is. Blikverpakking beschermt het bier beter tegen versnelde veroudering door de inval van licht en lucht. Maar, blikverpakking heeft ook zijn beperkingen. Wie bier proeft, ervaart wellicht dat het mondgevoelen en de bierbeleving tussen bier uit de fles of het blik verschillend zijn. Dat heeft alles te […]
Van alcoholvrij bier, fruit, kombucha en zuurkool
Wat hebben alcoholvrij bier, vruchtensap, fruit, kombucha-theedrankjes, zuurdesem brood en zuurkool met mekaar gemeen? Er is meer aan de hand dan de letter ‘r’. Alcoholvrij bier mag in België wettelijk tot 0,5 %vol. alcohol bevatten. Elke lidstaat van de Europese Unie mag die maximumnorm op eigen initiatief bepalen. Niettemin is er een behoorlijke eenvormigheid. Ook […]
Een ijsbreker voor een Bolleke
35 jaar geleden, toen het Russische Sint-Petersburg nog Leningrad heette en het de tweede grootste stad van de Sovjetunie was, werd er geklonken met Pieter. Ooit waren er hechte handelsrelaties tussen de Antwerpse haven, die van het toenmalige Leningrad en diverse Sovjet-bedrijven die zich hier vestigden. Geconfronteerd met de armtierige brouwinfrastructuur aldaar sloot De Koninck […]
Is onze tong opgedeeld in smaakzones?
Vooraan op onze tong proeven wij zoet, op de zijkant zout, achteraan langszij zuur en helemaal achteraan, tegen de keel, bitter. Die theorie wordt verkondigd in talrijke biercursussen waardoor zij steeds opnieuw wordt verspreid. De theorie over specifieke smaakzones werd in 1942 gelanceerd door Edwin Garrigues Boring, een Amerikaans experimenteel psycholoog. Hij baseerde zich daarvoor op een […]
Waar kan ik een cursus biersommelier of zytholoog volgen?
Wil je meer weten over bier, bierstijlen, biergeschiedenis en het brouwen van bier dan kan je aan diverse opleidingscentra een cursus bierkenner, biersommelier of zytholoog volgen. Maar, bestaat er ook een master-opleiding biersommelier? Bier staat meer en meer in de kijker, en dat ongetwijfeld mede dankzij de opmars van de vele micro-brouwerijen in binnen- en […]
