Belgische hopteelt wakkert opnieuw aan
Verschenen in Bierpassie, nr 81, januari 2019 De voorbije jaren is het hopareaal in België opnieuw toegenomen, van 148 hectaren in 2014 naar 180 hectaren in 2018. Bij verschillende hoptelers staat een jonge generatie klaar om de hopteelt verder te zetten en te starten met nieuwe variëteiten. Dankzij steunmaatregelen van hop-hoofdstad Poperinge heeft men de […]
Zuur of …
Vervolg van Hoe zuur mag mag zuur bier zijn? Zuur is een zuivere smaak die je ontdekt door bijvoorbeeld in een zure appel te bijten. Daarnaast zijn er verschillende variaties en gradaties in zuur, waarvan wij er enkele kort toelichten. Azijnzuur: Azijnzuur heeft een scherpe zuurheid waardoor je het ook kan ruiken.Melkzuur: Melkzuur doet denken […]
Hoe zuur mag zuur bier zijn?
Virtuoos met Brettanomyces, Lactobacillus en Pediococcus Verschenen in Bierpassie nr 87, juli 2020 Zuur bier? Knijpt je keel dicht na de eerste teug, moet je verkrampt bekkentrekken met je snoet, dreigt je haar rechtop te staan en voel je het tintelen tot in het tipje van je kleine teen? Is dat de ‘sour ale’ die […]
Welke suikers?
Vervolg van: Zonder suiker geen bier De verscheidenheid aan suikers in bieren is zeer groot. Een overzichtje van welke suikers worden gebruikt, wat hun karakteristieken zijn en hoe zij functioneren in bier.Glucose, maltose, maltitose en dextrines zijn suikers die voorkomen in de mout, die wordt gebruikt om het bierbeslag – de wort – aan te […]
Zonder suiker geen bier
Samenspel van vergistbare suikers, zoete suikers en restsuikers Verschenen in Bierpassie nr. 86, april 2020 “Zonder suiker geen bier, maar het moeten wel de juiste suikers zijn”, zegt brouwmeester en onderzoeker Gert De Rouck (KU Leuven, technologiecampus Gent) . “Vergistbare suikers heb je brouwtechnisch nodig omdat die tijdens de gisting volledig omgezet worden in alcohol, […]
Trappist is het enige ‘water’ dat de abdij verlaat
Biomakerij gaat voor circulair waterverbruik in Koningshoeven Verschenen in Food Industry nr. 1, februari 2020 In de abdij van Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven in het Nederlandse Berkel-Enschot – bij ons beter bekend van de La Trappe-trappistenbieren – opende de ‘biomakerij’. Afvalwater van de abdij en de brouwerij wordt gezuiverd dankzij enkele honderden planten in […]
Vijf liter water voor één liter bier
Abdij Westmalle recycleert 20 tot 30% water Verschenen in Food Industry nr.1, februari 2020 De trappistenbrouwerij van Westmalle startte een tiental jaar geleden met een omvangrijk waterzuiveringsproject. Ondertussen wordt al zo’n 20% van het water gerecycleerd en herleid tot drinkwaterkwaliteit. Hierdoor is het waterverbruik al verminderd tot 5 liter water voor 1 liter bier. “Vlaanderen […]
Duurzaam brouwen, loont
Alain De Laet (Brouwerij L. Huyghe) ambieert groenste brouwerij te zijn Verschenen in Food Industry, nr. 1 februari 2020 Alain De Laet startte in 2012 met de ‘groene golf’ in Delirium-brouwerij L. Huyghe. Sindsdien ambieert hij om de groenste brouwerij van het land te zijn en spoort hij zijn medewerkers voortdurend aan om waar mogelijk […]
Elk bier verdient een gevarieerd kaasplateau
Verschenen in Café Revue nr. 2, april 2015 Elk bier verdient meer dan één kaas, is het devies van Philippe Wagman en Mieke Foubert van de Aartselaarse kaas- en delicatessenzaak Camembière. Witte kaas, roodkorstkaas, blauwe kaas, schapen- of geitenkaas, harde kaas? Het maakt niet uit, in elke kaasfamilie vind je wel een variëteit die de […]
Alternatief aangedreven bussen beter herkennen
Gentse brandweerlui pionieren met internationale ISO-norm Verschenen in Magazine Personenvervoer, nr. 1 januari 2019 Hoewel er in België nauwelijks bussen met alternatieve aandrijving rijden, volgt het openbaar vervoer er wel als eerste land wereldwijd de ISO 17840-norm. Hierdoor worden hybride bussen, elektrische bussen, gas- en waterstofbussen voorzien van eenduidige pictogrammen die de brandweer in een […]
Elektrische busdienst is totaalconcept
Meer dan alleen maar bussen laten rijden Verschenen in Magazine Personenvervoer nr. 3, juli 2017 Diverse e-busprojecten die door VDL Bus&Coach in samenwerking met Arriva en Hermes werden opgestart in Nederland tonen aan dat een volwaardige operationele exploitatie met elektrisch aangedreven voertuigen perfect mogelijk is. Voor zowel busbouwer als busondernemer gaat het niet langer om […]
Terroir geeft hop sterk individueel karakter
Hopveld en teeltwijze leveren andere aroma’s en smaken op Verschenen in Bierpassie nr. 81, januari 2019 “Terroir tekent voor een sterk individueel karakter van elk hopveld. Eenzelfde, identieke, hopvariëteit die elders wordt aangeplant, geeft bij het brouwen een ander eindresultaat omwille van de ondergrond en de wijze waarop de hopteler zijn planten verzorgt”, zegt Ann […]
