Zonder fruit toveren met fruit
Je hoeft echt geen banaan, appel, mango of rode vruchten in het beslag te doen om bier zo te laten geuren. Bier kan soms zo heerlijk geuren naar banaan, appel, citrus, mango, nectarine, perzik of rode vruchten zonder dat er ook maar één stuk fruit werd toegevoegd aan het beslag, het wort of het bier […]
Verrassend bieren en gerechten combineren
Meer dan bier te verwerken in gerechten die je bereidt, opent ‘beer-and-food-pairing’ een wereld van verrassende smaakcombinaties. Met het gerecht als uitgangspunt kan je kiezen voor een breed spectrum van bieren die er perfect mee harmoniëren, die het gerecht accentueren of die ermee contrasteren en niettemin zorgen voor een mooi huwelijk. Omdat de Belgische bieren […]
Is troebel bier goed of slecht?
Troebel bier is niet meer zo ongewoon maar niet alle troebelheid heeft eenzelfde oorsprong of is gewenst. Eeuwenlang was troebel bier de norm; denk maar aan witbier, lambiekbieren en saisons. Met de opkomst van pilsbieren, Engelse ales en speciales belges werd helder bier de referentie en werden troebele bieren verguisd omdat zij geïnfecteerd, ongezond en […]
Rijker bier rechtstreeks uit de tank getapt
In 1958 was Maes-Pils één van de eerste brouwerijen die tankbier serveerde. Wat maakt tankbier uitzonderlijk nu je het in steeds meer cafés kan proeven? In Groot-Brittannië, Duitsland en Nederland is tankbier al decennia ingeburgerd, in België is het een relatief jong concept dat lange tijd beperkt bleef tot mega-evenementen en grote voetbalstadions. Nochtans was […]
Bier schenken met of zonder gistdepot?
Moet je bier met hergisting op fles helder schenken en het gistdepot in de fles laten? Of schenk je het gistdepot mee uit? Er zijn verschillende manieren om een bier met hergisting op fles uit te schenken. Tot voor enkele decennia bevatte bier met hergisting een stevige ‘fond’ in de fles. Ondertussen is men een […]
Bier- of wijnglazen aan tafel
Elk bier verdient het om gepresenteerd te worden in het juiste bier- of merkglas. Uitzonderlijk en bij de maaltijd mag het ook in wijnglazen worden geserveerd. Je kan onmogelijk alle vereiste bierglazen in huis halen wanneer je bier bij de maaltijd wil serveren. Een brouwer kiest de vorm van een glas voornamelijk om smaak en […]
Zachter en romiger met een vleugje stikstof
De overgrote meerderheid van alle bieren wordt getapt met behulp van koolzuurgas. Maar je kan sommige bieren ook romiger serveren met een vleugje stikstof. Omdat koolzuur het gas is dat wordt opgewekt tijdens de gisting – waarbij 1 gram suiker wordt omgezet in ongeveer 0,5 gram alcohol en 0,5 gram koolzuurgas – gebruiken brouwers het […]
Bruine, groene en doorzichtige flessen
Hoe belangrijk is de kleur van een bierfles? Waarom zijn er bruine, groene en doorzichtige, glasheldere, flessen? Lichtinval is de vijand van bier omdat het leidt tot veroudering of oxidatie van het bier waardoor het minder aangenaam gaat smaken.De overgrote meerderheid van de bierflessen is bruin omdat die kleur de invloed van UV-stralen voor 98% […]
Bier in de keuken
Belgische bieren beschikken over een rijk smakenpalet van zoet, bitter en zuur in alle gradaties en combinaties en lenen zich daarom uitstekend om in en bij gerechten te serveren. Bier en gerecht hebben bij voorkeur hetzelfde smaakgehalte of dezelfde smaaksterkte. Lichte, minder sterke bieren passen bij aperitiefhapjes en voorgerechten, meer karaktervolle en sterkere bieren horen […]
Koud of warm schenken en proeven
Moet je nu bier nu ijskoud uitschenken of mag het ook wat warmer zijn? Waarom zou je een bier net iets warmer proeven? Hoe laag of hoog mag de ideale schenktemperatuur van een bier zijn? Koel bewaren is alleszins de boodschap omdat bier veroudert bij hogere temperaturen. Een keldertemperatuur tussen 12-15°C is uitstekend, maar dat […]
Kan je bier langere tijd bewaren?
Van zodra het bier in de fles wordt afgevuld, start het verouderingsproces. Dat wil niet zeggen dat je sommige bieren niet gedurende een langere tijd kan bewaren. Het verouderingsproces van een op fles afgevuld bier luidt meteen een smaakevolutie in en dat creëert ook een nieuw, vaak onbekend stukje, bierbeleving. Weet wel dat de overgrote […]
De laatste meter telt
Niets zo heerlijk als een vers getapt, fris, glas bier. Maar, de laatste meters tussen het vat en de tapkraan maken het verschil. Doorheen de jaren zijn er, naast de ‘klassieke’ vaten van 30 en 50 liter kleinere vaten van 20 en 15 liter bijgekomen die zorgen voor een snellere ‘rotatie’ en die binnen de […]
