Experimenteren met verse kruiden
Verschenen in Bierpassie nr. 81, november 2019 Met SpontanBasil en GingerGueuze creëerde lambiekbrouwerij Lindemans twee bieren waarin verse kruiden werden toegevoegd door middel van dry-spicing. “Het blijft steeds experimenteren, zoeken naar de geschikte kruidenvariëteit, de goede dosering, de juiste maceratietijd en afwachten hoe de kruiden zich manifesteren in een gebotteld levend bier”, zeggen Dirk en […]
Van gruit tot botanicals
Verschenen in Bierpassie nr. 81, november 2019 Van de middeleeuwse kruidenmengeling gruit tot hedendaagse ‘botanicals’. Kruiden behoren tot de vaste ingrediënten van menig Belgisch speciaalbier. Naast bekende, frequent in bier gebruikte kruiden experimenteren brouwers vaak met a-typische en verse kruiden zonder daarin te overdrijven. Het middeleeuwse kruidenmengsel ‘gruit’ inspireerde brouwerij Palm om zijn Steenbrugge-abdijbieren en […]
Bieren harmonieus en subtiel kruiden
Belgische brouwers zijn wereldwijd pionier Verschenen in Bierpassie nr. 81, november 2019 Belgische brouwers pionieren al een halve eeuw met het kruiden van hun bieren. “In tegenstelling tot overzeese ‘craft brewers’ die extremen nastreven, zoeken zij naar evenwicht en harmonie. In Belgische bieren zijn kruiden meestal subtiel herkenbaar aanwezig en dat maakt het net zo […]
Leuvense wetenschappers ontrafelen mysterie van de gist
Fascinerende wereld opent zich in ’s werelds grootste collectie Verschenen in Bierpassie, oktober 2018 Eeuwenlang al hangt er een mysterie rondom biergist. Onder impuls van het Vlaams Instituut voor Biotechnologie/KU Leuven en prof. Kevin Verstrepen, die ’s werelds grootste collectie van biergisten beheert, ruimt het mysterieuze karakter plaats voor een zich geleidelijk openende fascinerende wereld […]
Dé Schaarbeekse kriek bestaat niet
Verschenen in Café&Bistro, juni 2019 Enkele tientallen bierproevers en liefhebbers van Schaarbeekse krieken proefden bij brouwerij Boon 28 proefbrouwsels van Schaarbeekse krieken die vorige zomer werden geoogst in het kader van een plattelandsproject. De Hoge Raad voor de Ambachtelijke Lambiek ( Horal), de provincie Vlaams-Brabant en het Proefcentrum Vlaams-Brabant uit Pamel lanceerden vorig jaar een […]
Schaarbeekse krieken worden opnieuw geïntroduceerd
Kriekvariëteit is essentieel voor kwalitatieve kriekenlambiek Verschenen in Bierpassie nr. 79, juni 2018 Ruim een halve eeuw nadat de Schaarbeekse kriekelaars uit het Pajottenland en de Zennevallei verdwenen, starten de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (Horal), de provincie Vlaams-Brabant en het Provinciaal Proefcentrum in Roosdaal een project om deze voor kriekenlambiek noodzakelijke kriekvariëteit herop te […]
Geen Belgisch speciaalbier zonder Belgische speciaalmout
Een eeuw vakmanschap bij Mouterij Dingemans Verschenen in Bierpassie nr. 80, september 2018 Zonder mout, geen bier, maar zonder een breed gamma van unieke speciaalmouten zou het aanbod van Belgische speciaalbieren er wellicht totaal anders uit zien. Al meer dan honderd jaar is mouterij Dingemans uit Stabroek de bevoorrechte leverancier van tientallen kleine, middelgrote en […]
Vier verhalen over water en bier
Verschenen in Bierpassie nr. 83, juni 2019 Rond water en het gebruik ervan bij het brouwen van bier doen heel wat verhalen de ronde. Bierpassie legde vier verhalen voor aan Filip Delvaux en toetste hen af op het waar of niet waar zijn ervan. Je kan bier A maar op één plaats brouwen, in brouwerij […]
Water is technologisch belangrijk voor bier
Filip Delvaux ontsluiert karakteristieken van belangrijkste grondstof Verschenen in Bierpassie nr. 83, juni 2019 Met een aandeel van zo’n 90% is water het hoofdbestanddeel van bier maar het draagt minder bij tot de smaak ervan dan de andere grondstoffen van bier. “Water is technologisch veel belangrijker voor bier dan wel smaaktechnisch en dan maakt het […]
Gerstoogst bepaalt of het een goed brouwjaar wordt
Filip Delvaux definieert selectiecriteria voor speciaalbiermouten Verschenen in Bierpassie nr. 84, september 2018 Naar het voorbeeld van de druivenoogst en de verwachtingen voor het erop volgende wijnjaar stelde Filip Delvaux van het Biercentrum Delvaux wereldwijd voor het eerst een aantal criteria voorop waaraan brouwgerst moet beantwoorden om goede speciaalbieren te kunnen brouwen. “2019 kondigt zich […]
Schenken, ruiken, proeven en genieten
Uit: ‘Belgisch Bier Logboek’, uitg. Morton, Diaz & Cook i.s.m. Prik&Tik Pils, speciale belge, witbier, roodbruin en bruin bier worden meestal geserveerd op 2-3°C. Sommige pilsbieren worden ijskoud getapt (0°C) opdat het bier langer koel zou blijven. Vanuit dat oogpunt wordt pils geserveerd in koele glazen. Hogegistingsbieren, bieren van spontane en gemengde gisting worden geserveerd […]
Laagalcoholisch en alcoholvrij bier brouwen
Rond het einde van de negentiende en het begin van de twintigste eeuw ontstond het tafelbier. Dit was de ‘laatste trek’ waarbij men na de bierproductie nog water door het beslag spoelde. Het beslag bevatte nog wat suiker die kon vergisten, wat leidde tot een bier van 0,2-0,5 % vol. Dit was het zogenaamde ‘kleynbier’ […]
