Traditionele ‘session ales’ van eigen bodem
Smaakvolle bieren van maximaal 4,5 %vol krijgen vaak het predicaat ‘session ale’, net alsof er geen authentieke Belgische varianten bestaan. Die moeten wij zeker niet verloochenen want zij hebben een stevige voorgeschiedenis. Voor de herkomst ervan wordt meestal verwezen naar de Engelse munitiefabrieken waar arbeiders tijdens de Eerste Wereldoorlog een korte ‘session break’ of pauze […]
Van mannelijke brouwsters en vrouwelijke brouwers
Vrouwen hebben onmiskenbaar een rol gespeeld in de geschiedenis van het brouwen van bier. In middeleeuwse, Engelstalige teksten, wordt eeuwenlang gesproken over ‘brewsters’ hoewel het bier er toen quasi uitsluitend werd gebrouwen door mannen. In het oude Sumerische rijk, in Babylonië en Egypte gebeurde het brouwen van bier net zoals het bakken van brood door […]
Reuze, die (oude) geuze
De voorbije decennia heeft geuze een immense gedaanteverwisseling ondergaan, van een gezoet doordrinkbier in de jaren ’60-’70 van vorige eeuw tot een alom geprezen degustatiebier en gewaardeerde dorstlesser. In 1965 werd een eerste koninklijk besluit uitgevaardigd waarin de benamingen lambiek, geuze, geuze-lambiek en hun afgeleiden (bijvoorbeeld kriekenlambiek) beschermd werden en alleen gebruikt mochten worden voor […]
Waarom is bier blond, amber, bruin of zwart?
Bier heb je in allerlei kleuren, van bleek en lichtblond over amber, koper en bruin tot zwart. Hoe verkrijgt het die kleur en hoe vermijd je dat strogeel goudkleurig is? Tot halfweg de zeventiende eeuw waren er vooral donkere bieren omdat de gerstmout werd gedroogd boven rokerige, houtvuren. Wanneer men rond die periode de gerstmout […]
Handen uit de mouwen voor een mooie schuimkraag
Zonder schuim geen bier! In Angelsaksische landen is het haast andersom maar Belgisch bier wordt afgetopt met een mooie hoed. Vaak wit, soms ecru, dan weer romig of als kantwerk. Op café zou je erin happen, maar thuis verdwijnt hij in een oogwenk. Een mooie schuimkraag tekent voor genot en smaakbeleving want het schuim bevat […]
Waar kan ik een cursus biersommelier of zytholoog volgen?
Wil je meer weten over bier, bierstijlen, biergeschiedenis en het brouwen van bier dan kan je aan diverse opleidingscentra een cursus bierkenner, biersommelier of zytholoog volgen. Maar, bestaat er ook een master-opleiding biersommelier? Bier staat meer en meer in de kijker, en dat ongetwijfeld mede dankzij de opmars van de vele micro-brouwerijen in binnen- en […]
