Hergisten met wijn-, champagne- en wilde gisten
Lees ook: Met of zonder gist in het glas Sporadisch worden bieren hergist met wijn- of champagnegisten. Ondertussen worden er ook steeds meer bieren op fles hergist met Brettanomyces en andere wilde gisten. “Wijngist kan zeker omdat je sucrose of tafelsuiker gaat toevoegen”, stelt Kevin Verstrepen. “Wijngist kan daarmee overweg maar het is niet zo […]
Met of zonder gist in het glas?
Prof. Kevin Verstrepen (KU Leuven) focust op nieuwe bottelgisten Verschenen in Bierpassie nr. 91, juni 2021 Mag de gist erbij of niet? Het is een veel gestelde vraag want een meerderheid van onze speciaalbieren hergist op fles. België is dan ook wereldwijd kampioen van hergisting op fles. Oorspronkelijk werd tijdens het bottelen wat suiker of […]
Autocar is cool, duurzaam en sfeervol
Reizigers vertrouwen geven in post-coronatijd en beter inspelen op hun verwachtingen Verschenen in Travel360Benelux The Online Magazine, april 2021 “De opvatting ‘ik neem de bus omdat ik moet’ moet veranderen in ‘ik neem de bus omdat zij cool en duurzaam is’. Met een attractief design en een coronaveilig interieur willen Stephan Schönherr en Heinz Kiess, […]
Met een schuimkraag pronken als een pauw
Uitstraling van kwaliteit en vakmanschap Verschenen in Bierpassie, nr. 90 maart 2021 Zie ook: Geen bier zonder schuim Een perfecte schuimkraag bovenop een glas bier is voor de brouwer de bekroning van zijn of haar vakmanschap. Of het nu gaat om een weelderig kantwerk van minuscule belletjes, dan wel om een dicht, romig collaar maakt […]
Stikstof tekent voor romig schuim
Zie ook: Geen bier zonder schuim Schenken of tappen met stikstof is positief voor de schuimvorming omdat stikstof nauwelijks oplost in het bier en er uitsluitend kleine belletjes worden gevormd.Omdat stikstof – in tegenstelling tot koolzuur – geen zuur is, krijg je een dunnere smaak. Wanneer je koolzuur noch stikstof zou toevoegen, serveer je louter […]
Geen bier zonder schuim
Broos kantwerk van duizenden belletjes Verschenen in Bierpassie nr. 90, maart 2021 Bier zonder schuim? Ondenkbaar in België! De schuimkraag is immers de blikvanger van onze bieren. Niets zo mooi als een immense, dichte en romige schuimkraag die contrasteert met de kleur van het parelende gerstenat eronder. Maar datzelfde kantwerk van schuimbelletjes is zodanig broos […]
Waterstof biedt grotere actieradius en autonomie
Waterstof als én-én-verhaal met batterij-elektrisch en biogas Verschenen in Magazine Personenvervoer, nr. 1 februari 2021 Busbouwers reageren positief op het Europese initiatief om waterstoftechnologie te promoten. De belangstelling voor waterstofbussen neemt toe, ook al is het aantal bestellingen alsnog beperkt. Met een veel grotere autonomie dan batterij-elektrische bussen zien zij waterstofbussen vooral rijden op lange […]
Vloeibare waterstof zorgt voor doorbraak
Mark Pecqueur: “Infrastructuur en distributie zijn essentieel” Verschenen in Magazine Personenvervoer, nr. 1 februari 2021 Vloeibare waterstof (LH2) gaat zorgen voor een doorbraak van waterstof (H2) als energiedrager. Het is immers compacter en dichter dan waterstofgas, kan vlotter worden getransporteerd en aangewend in motoren. “Met een omkaderende infrastructuur en tankstations om de 50 km kan […]
Brouwen met boekweit, haver en rogge
Verschenen in Bierpassie, nr. 89 december 2020 Na positieve ervaringen met het brouwen van een boekweitbier in Bretagne kiest Sébastien Deseveaux van de gelijknamige brouwerij in Boussu doelbewust voor het brouwen van bieren met originele granen. Boekweit, haver en rogge – vaak ook biologisch geteeld – staan op de ingrediëntenlijst van verschillende bieren. In een […]
Oergranen, alternatieve granen en pseudogranen
Vervolg van Alternatieve granen als smaakmakers Eenkoorn Oergraan, de oudste, gedomesticeerde graansoort (Zuid-Turkije). Oorspronkelijk gebruikt om er gefermenteerd brood mee te maken waarmee nadien ‘bier’ werd gebrouwen. Ligt aan de basis van emmertarwe. Beïnvloedt smaak bij ongemout gebruik en met kaf erbij. Geeft mild, vanille-achtig aroma en draagt bij tot een uitstekende schuimstabiliteit. Emmertarwe Oergraan, […]
Alternatieve granen als smaakmakers
Oude granen en pseudogranen als mogelijk antwoord op klimaatverandering Verschenen in Bierpassie, nr. 89 december 2020 Rijst, maïs en haver worden al toegevoegd om sommige bieren lichter, meer doordrinkbaar of volmondiger te maken. Ook worden er steeds meer bieren gebrouwen met boekweit en spelt. Sporadisch vermeldt een ingrediëntenlijst alternatieven zoals eenkoorn, emmertarwe, khorasan, quinoa of […]
Heerlijke fouten die bieren vaak karakter geven
‘Off flavours’ zijn zowel een vloek als een zegen Verschenen in Bierpassie nr. 88, september 2020 Een vleugje appel of banaan, wat kruidnagel, een beetje boterig of eerder botercaramel. Het zijn zogenaamde ‘off flavours’ of heerlijke fouten die onze bieren vaak hun karakter geven. Een geur van kolen, spruiten, rotte eieren en ‘natte hond’ hebben […]
