Portfolio bier

Door gerst te infuseren met kruiden en specerijen tijdens het vermouten ervan worden nieuwe aroma’s en smaken opgewekt. In het Boortmalt-innovatiecentrum in de Antwerpse haven ontwikkelt Cristal Peck diverse creatieve mouten die tekenen voor een nieuwe bierbeleving.

Je mag de impact van een bierglas niet onderschatten. De vormgeving ervan draagt bij tot de smaakbeleving maar het bierglas draagt ook sterk bij tot het merkbeeld en het succes van het bier dat erin wordt geschonken.

Steeds meer bieren zijn wazig, gesluierd, mistig of zelfs ondoorzichtig. In het slechtste geval zie je soms zwevende vlokken en brokjes. Die troebelheid vindt haar oorsprong in uiteenlopende fasen van het brouwproces en kan verschillende oorzaken hebben.

De klimaatverandering plaatst brouwers voor toekomstige uitdagingen. “De laatste 10 tot 15 jaren zijn zonder meer anders geweest dan de voorgaande jaren. In de toekomst wachten ons uitdagingen waarop wij ons maar beter voorbereiden”, zegt lambiekbrouwer Frank Boon.

Tot 2 miljoen belletjes koolzuurgas in een glas bier zorgen ervoor dat je optimaal kan genieten van aroma, smaak en volmondigheid. Koolzuur is daarmee een belangrijke smaakmaker voor bier.

Professor Jessika De Clippeleer (UGent/HoGent) blikt visionair vooruit hoe bier brouwen zal gebeuren in 2050 en welke bieren er binnen 30 jaar op de markt zullen zijn. Tien aspecten schetsen hoe de bierwereld innovatief gaat veranderen dankzij een samenspel van technologie en traditie.