Welk bier serveer je bij welk gerecht? Het bier kan ermee harmoniëren, het gerecht accentueren of ermee contrasteren.
Meer dan bier te verwerken in gerechten die je bereidt, opent ‘beer-and-food-pairing’ een wereld van verrassende smaakcombinaties. Met het gerecht als uitgangspunt kan je kiezen voor een breed spectrum van bieren die er perfect mee harmoniëren, die het gerecht accentueren of die ermee contrasteren en niettemin zorgen voor een mooi huwelijk.
Het smakenpalet van de Belgische bieren is zoveel gevarieerder en rijker dan dat van wijnen waardoor je voor vrijwel elk gerecht een bier vindt dat erbij past dankzij het samenspel van zoet, zuur en bitter. De keuze is immens, van alcoholvrije en licht alcoholische bieren, over sterke blonde bieren en tripels of ongekende pareltjes zoals de saisons tot en met zwaar donkere gerstewijnen die je serveert in proefglaasjes of wijnglazen.
Gerecht en bier moeten hetzelfde smaakgehalte of dezelfde smaaksterkte hebben. Evolueer doorheen het menu van minder sterke naar meer uitgesproken smaken, van licht alcoholische naar sterke bieren. Bij een lichte schotel hoort een licht biertje, bij een meer geprononceerd gerecht, zoals een wildgerecht, hoort ook een meer uitgesproken karaktervol bier. Niet alleen het gerecht is belangrijk, ook de wijze waarop het wordt klaar gemaakt: stoven of bakken? Het wordt kiezen tussen een zachter of een meer uitgesproken bier. Het geselecteerde bier kan eventueel gemengd worden in de saus van het gerecht maar dat hoeft niet.
Respecteer een logische volgorde in de keuze van zowel de gerechten als de bieren. Voor het aperitief neem je best bieren die de smaakpapillen scherpen en de eetlust opwekken. Lichte, minder sterke bieren passen bij aperitiefhapjes en voorgerechten. Meer karaktervolle en sterkere bieren horen bij de hoofdschotel. Voor het dessert kan je overschakelen naar een meer specifieke zurig-zoetige of fruitige smaak. Een uitgebreide suggestielijst van welke bierstijlen te combineren met welke gerechten vind je hier. Bij de samenstelling van een kaasschotel is het wel even opletten want niet alle bieren van dezelfde bierstijl passen bij elke kaas van een bepaald type.
