In de bierwereld gelden er voorrangsregels voor de volgorde waarin je bieren schenkt of tapt en serveert. Zo heeft pils van het vat voorrang op donkere bieren en kriekenbier op andere fruitbieren.
In het verkeer gelden er voorrangsregels. De volgorde waarin je wiskundige bewerkingen moet uitvoeren, ligt eveneens vast in voorrangsregels om tot een correct antwoord te komen. Waarom zouden er geen voorrangsregels zijn voor het serveren van dranken en bieren in het bijzonder. Zij zijn misschien niet zo strikt als in de wegcode maar het zorgt er wel voor dat je meer bierplezier creëert. Het klaarmaken van het rondje of de bestelling gebeurt steeds in dezelfde volgorde: warme dranken, wijnen, aperitieven, niet-bruisende frisdranken en fruitsappen, bruisende frisdranken, hoge gistingsbieren (bv abdijbier, sterk blond), lage gistingsbieren (pils) uit de fles en vatenbier. Het uitreiken ervan gebeurt in omgekeerde volgorde waarbij pils van het vat als eerste wordt geserveerd.
In dergelijke lijsten wordt er meestal algemeen gesproken over bier, omdat de lijsten hun ontstaan vinden in een periode dat er volop pils en andere dorstlessende bieren werden geschonken en speciaalbieren nog een klein segment waren. Bovendien werden die speciaalbieren overwegend uit de fles geschonken. Ondertussen is het bieraanbod gewijzigd en hebben speciaalbieren in al hun verscheidenheid een vaste plaats veroverd. Denk maar aan oude geuze, fruitbier, sterk blond bier, roodbruin bier, dubbel, tripel, …
Wanneer je rekening houdt met de bierstijl, de schuimkraag, de karakteristieken van elk individueel bier en het keurig gereinigde merkglas waarin het wordt geschonken, kan je bieren in een logische volgorde uitschenken. Het zijn hooguit richtlijnen want ook binnen eenzelfde bierstijl, zoals bijvoorbeeld lambiekbieren, zijn er vaak grote, brouwerijgebonden, verschillen. Bij lambiekbieren en roodbruine bieren spelen rijpingstijd op houten vaten en zurigheid mee. Hoe langer een bier op hout heeft gerijpt, hoe kleiner de kans op een behoorlijke en langdurige schuimhoudbaarheid. Hoe zuurder, hoe sneller de schuimkraag wordt afgebroken. Bieren met een alcoholgehalte boven de 10 vol.% houden hun schuimkraag ook minder lang vast maar dat wordt enigszins gecompenseerd door hun volmoutig en hopbitter karakter.
Wil je flessenbieren schenken en serveren met een mooie schuimkraag start dan met sterk gehopte bieren en Indian Pale Ales, gevolgd door donkere bieren met nagisting op fles (in tulpvormige glazen of glazen met vernauwde opening), bitterige blonde bieren of tripels (in tulpvormige glazen of glazen met vernauwde opening), donkere, bitterige bieren (in kelkglazen), donkere, volmoutige bieren (in kelkglazen), kriekenbieren op basis van donker bier, lambiekbieren met goede hergisting op fles en hoog gehalte koolzuurgas, niet hergiste doordrinkbieren (speciale belge-types, roodbruine bieren en bruine bieren rond 5 vol.%), gerstewijnen en bieren die op wijnvaten hebben gerijpt, lambiekbieren met gering gehalte koolzuurgas, fruitbieren met gering alcoholgehalte door toevoeging van vruchtensappen, laag- en niet-alcoholische bieren. Pas daarna worden bieren van het vat getapt met pils en andere dorstlessende bieren als laatste in de rij.
Menu
