Biergastronomie heeft de voorbije jaren een enorme evolutie doorgemaakt. Diverse brasseries en restaurants hebben zich erin gespecialiseerd en zijn uitgegroeid tot vaak internationaal gewaardeerde referenties in hun vakgebied.
Vanwege de grotere marges op wijn blijft het hoedanook moeilijk om het goede bierverhaal in toprestaurants te brengen. Bij brasseries, bistro’s en de goede dorpsrestaurants gebeurt het vaker dat men enkele klassieke gerechten, een dag- of weekmenu met bier erin en erbij serveert. De belangstelling die aldaar wordt gegeven aan bier komt van onderuit, van de chefs zelf die overtuigd zijn van de culinaire mogelijkheden en die meer dan eens ook ware bierliefhebbers zijn. Zij zoeken vaak naar bieren van lokale en regionale brouwerijen of bierfirma’s, creëren er zelf een gerecht bij en lichten hun keuze meermaals ook uitgebreid toe aan hun klanten.
Klassiekers
Tot de klassiekers onder de biergastronomische restaurants behoort De Heeren van Liedekercke in Denderleeuw, dat in de jaren tachtig met Tom en Joost Defour pionierde met beer-and-food-pairing. Iets vroeger startte ook ’t Hommelhof in Watou waar een nieuw keukenteam de terug aanknoopt met de legendarische biergastronomische traditie van chef Stefaan Couttenye. Nog in Watou heb je restaurant Terminus met een uitgebreide bierkaart.
Al meer dan 60 jaar is restaurant 3 Fonteinen in Beersel een referentie voor gerechten waarin en waarbij lambiekbieren worden geserveerd.
In Oostende kan je je biergastronomisch laten verwennen op alvast twee locaties. In het centrum bevindt zich ’t Botteltje, dat ook een hotel met bierkamers heeft. Nabij de luchthaven van Oostende vind je Restaurant Heerlijk dat zich meer en meer positioneert met beer-and-food-pairing.
In Leuven tref je Taste aan. In Kalmthout kan je in Huize Alberic genieten van een gelijkaardige culinaire beleving.
In Brussel kan je onder meer terecht in The Brasserie die is gevestigd in het Beursgebouw waarin zich ook het in 2023 geopende Belgian Beer World Experience bevindt.
Bier Central is een keten van vier restaurants in Antwerpen, Gent, Brussel en Mechelen waar overwegend klassieke gerechten met aangepaste bieren worden geserveerd.
Cornet Beer&Food Pairing Award
Sinds de eeuwwisseling is er een nieuwe generatie keukenchefs aangetreden die verfijnde gastronomie weet te combineren met authentieke bieren. Die trend wordt ook aangemoedigd door initiatieven zoals de Cornet Beer & Food Pairing Award die wordt georganiseerd door Cornet-brouwerij De Hoorn en Bierpassie Magazine. Laureaten waren onder andere L’Envie (2025) in Sint-Denijs/Zwevegem, Centpourcent (2024) in Sint-Katelijne-Waver, GUS (2023), Tinèlle (2022) in Mechelen, Fiera (2021) uit Antwerpen, De Gebrande Winning (2020) in Sint-Truiden en U-Eat (2018) uit Antwerpen.
Gault&Millau Beste Bierkaart
De gastronomische gids Gault&Millau België heeft sinds enkele jaren oog voor de Belgische biercultuur en de wijze waarop chefs bieren en gerechten samen brengen tot een hoogstaande culinaire beleving. Daartoe reiken zij jaarlijks een prijs uit voor de Beste Bierkaart. In het verleden ging die prijs onder andere naar Sophie&Nicolas (2024) in Comblain-la-Tour, Taratata (2022) in Hasselt, Hop Gastrobar (2022) in Leuven, La Marelle (2021) in Blaregnies, De Jonkman (2020) in Brugge en De Gebrande Winning (2019) in Sint-Truiden,
Verbonden aan brouwerij en abdij
Wanneer je je gading vindt in de bieren van een specifieke brouwerij, dan kan je ook de benen onder tafel schuiven in een aantal brasseries en restaurants tegenover of vlakbij de respectieve brouwerij.
Tegenover brouwerij Palm in Steenhuffel bevindt zich Het Brouwershuis, net zoals je Het Brouwershof aantreft tegenover brouwerij Haacht in Boortmeerbeek. Brouwerij Het Anker in Mechelen beschikt eveneens over een eigen restaurant.
Net buiten Ertvelde bevindt zich HopSpot, een brasserie met micro-brouwerij van brouwerij Van Steenberge. Dok Brewing Company in Gent is een microbrouwerij met bijhorende brasserie die focust op barbecue-gerechten en burgers. Nog in Gent, maar ook in Brugge, Oostende en Kortrijk is er Jilles Bier&Burgers.
In Brugge kan je genieten van een aangepaste biermaaltijd in brouwerij De Halve Maan. In Emelgem (Izegem) kan je terecht in Michelles Pub&Brasserie in Kasteelbrouwerij Vanhonsebrouck. In Roeselare lonkt Het Foederhuis tussen de immense houten foeders van Rodenbach. Een eindje verderop in West-Vlaanderen word je verwacht bij Bar Bernard in brouwerij Sint-Bernardus.
In Brussel zijn er de micro-brouwerijen Brasserie Surréaliste en Brasserie de la Senne met een restaurant waar de eigen bieren worden geserveerd bij de gerechten.
In Henegouwen is er Trolls&Bush tegenover brouwerij Dubuisson in Pipaix. Nabij de historische site van Waterloo bevindt zich de Ferme de Mont-Saint-Jean met huisbrouwerij en restaurant. Verderop in de Ardennen heeft Brasserie de Rochehaut in de gelijknamige gemeente eveneens een restaurant dat eigen bieren combineert met gerechten, net zoals Brasserie Bertinchamps doet. Nabij het Signal de Botrange, op het hoogste punt van België, bevindt zich Belgian Peak Brewery met een eigen restaurant.
Bij Brouwerij Val-Dieu in Aubel kan je eveneens tafelen in het aanpalende restaurant.
Trappisten- en abdijbrouwerijen
Liefhebbers van trappistenbieren in of bij een heerlijke maaltijd worden verwacht in Café Trappisten tegenover de abdij van Westmalle, in Auberge de Potaupré in Forges-les-Chimay, in In de Vrede in Westvleteren of in A l’Ange Gardien in Villers-devant-Orval.
Ook in de benedictijnerabdij van Maredsous kan je binnen stappen in de micro-brouwerij met bijhorend restaurant.
Lekkere hap
Ben je gewoon op zoek naar een horecazaak waar men bier met de nodige zorgen omringt en eventueel een eenvoudige lunch, snelle hap of tapas serveert met een bijhorende glas bier, dan vind je dergelijke zaken terug in Originele Cafés in België. Je kan het betreffende boek aanschaffen in de geselecteerde biercafés, bistro’s, eetcafés en biercafés en krijgt vrijwel overal een tweede consumptie gratis.
Eveneens interessant als referentiekader is het gidsje waarin jaarlijks zo’n 250 Orval-ambassadeurs worden vermeld. Je kan de Orval-ambassadeurs online terugvinden terwijl je het gratis boekje ook kan vragen bij de ambassadeurs. Orval-ambassadeurs geven het trappistenbier een ereplaats in hun zaak en staan ook in voor een perfecte service. Zo laten zij je kiezen tussen een gekoelde Orval, een Orval op kamertemperatuur, een jonge Orval of een bier dat ouder is dan 6 maanden, eventueel vergezeld van Orval-kaas. Bovendien kunnen zij je ook wat meer vertellen over het bier, het brouwen ervan, de geschiedenis van de Cistercienzerabdij en het leven van de monniken. De Orval-ambassadeurs worden jaarlijks geselecteerd door personen die de horecazaak anoniem bezoeken om een zo objectief mogelijk beeld te krijgen. Orval-ambassadeurs die zich onderscheiden van anderen worden geëerd als ‘Ambassadeur Cum Laude’ en kunnen ook eenmalig de trofee ‘Magna Cum Laude’ ontvangen.
Het Nederlandse La Trappe heeft een gelijkaardig concept van La Trappe Gouverneurs die minstens 12 trappistenbieren serveren. Tientallen Belgische horecazaken dragen het label van La Trappe Gouverneur.
