Wie brouwt moet draf en wort van mekaar kunnen scheiden. Dat kan in een filterkuip of in een wortfilter die 125 jaar geleden werd voorgesteld door het Belgische Meura.
Het brouwen van bier start met het maken van een beslag waarbij brouwgranen worden gemengd met water en gefaseerd worden opgewarmd tot 78°C tijdens het zogenaamde maïschen. Na afloop daarvan worden vloeistof, het wort, en vaste stoffen, de draf, van mekaar gescheiden. Het wort wordt gefilterd alvorens het naar de kookketel wordt geleid en de draf wordt verwijderd om verwerkt te worden in veevoeder of ontbijtkoeken. Eeuwenlang werd het wort gefilterd in een klassieke filterkuip met een zeef onderin de bodem, waarbij het kaf (de geplette bast van de graan- of moutkorrels) functioneert als een 40 tot 50 cm dikke filterlaag en het wort er langzaam doorheen sijpelt.
In 1891 ontwerpt Philippe Meura, van het gelijknamige toeleveringsbedrijf voor brouwerijen, mouterijen, suikerraffinaderijen en distilleerderijen uit Doornik, een eerste prototype van zijn wortfilter. Tien jaar later, in 1901, stelt hij zijn eerste wortfilter voor. Het wort wordt tegen hoog debiet door verticaal opgestelde, dunne platen met filterdoeken gestuwd. Draf en vloeistof worden hierdoor efficiënter van mekaar gescheiden in plaats van gefilterd te worden. De revolutionaire toepassing kan meteen rekenen op de belangstelling van grote brouwerijen. Doorheen de jaren wordt de wortfilter verder geperfectioneerd, wat leidt tot het prototype van de inmiddels legendarische industriële wortfilter Meura2001 die in 1987 bij Piedboeuf wordt geplaatst. Een eerste, gebruiksklaar, exemplaar wordt in 1989 verkocht aan Palm. Inspelend op het toenemend aantal microbrouwerijen dat wereldwijd vanaf de eeuwwisseling wordt geopend, stelt Meura in 2012 zijn MicroMeura2001 voor die specifiek werd ontwikkeld voor kleine brouwerijen. De MicroMeura2001 biedt ook de mogelijkheid zowel andere brouwgranen (bv. rogge) te verwerken als om de draf te scheiden van het dichte wort van geconcentreerde brouwsels (‘high gravity brewing’).
In 2023 verkoopt Meura zijn 500e exemplaar van de Meura2001 waardoor het bedrijf uit Doornik is uitgegroeid tot de wereldwijde referentie op het vlak van wortfiltratie.
Menu
