Zo’n 2000 gistculturen bevinden zich in de schatkamer van GITEC. Slechts vier personen wereldwijd hebben toegang tot deze uiterst beveiligde voorraadkamer.
AB InBev’s ceo Michel Doukeris noch David De Schutter kunnen zich met hun badge toegang verschaffen tot de gistkluis. Slechts vier personen wereldwijd kunnen in deze ‘schatkamer’ na het scannen van hun badge, het intikken van een persoonlijke code en het controleren van hun vingerafdruk.
In de gistkluis bevinden zich drie grote diepvrieskasten met een temperatuur van -80°C. Hier worden de reinculturen bewaard van meer dan 2000 verschillende gisten. De meerderheid daarvan zijn gistculturen van brouwerijen die doorheen de jaren werden overgenomen door AB InBev. Even goed bevat de collectie nieuwe gistculturen, die onder andere in samenwerking met universiteiten – waaronder ook de KU Leuven – worden ontwikkeld. Die nieuwe gistculturen worden gecreëerd voor allerlei toepassingen, voor de lancering van nieuwe merken en smaken of als bottelgist voor een verbeterde hergisting op fles.
De beschikbare voorraad volstaat voor enkele decennia en kan in het eigen laboratorium worden opgekweekt om aangevuld te worden. Een back-up van de waardevolle gistcollectie bevindt zich bij Anheuser-Bush in St. Louis (VS) voor het geval de verzameling in Leuven op een of andere manier vernietigd of aangetast zou worden.
Zo’n 200 gistculturen worden courant gebruikt voor de huidige biermerken. Van zodra een brouwerij nood heeft aan een nieuwe reincultuur van een specifieke gist worden enkele milliliters opgekweekt in het GITEC-labo. Vervolgens worden enkele centiliters in een beveiligd en gekoeld transport verzonden naar de respectieve brouwerij waar ook ter wereld. Aldaar wordt de reincultuur dan verder opgekweekt tot men een voldoende groot volume heeft om ermee te kunnen brouwen.
Lees meer: Meer effect dankzij geïntegreerde klimaatimpact
Verschenen in Bierpassie nr. 108, september 2025
