Waar kan ik een cursus biersommelier of zytholoog volgen?
Wil je meer weten over bier, bierstijlen, biergeschiedenis en het brouwen van bier dan kan je aan diverse opleidingscentra een cursus bierkenner, biersommelier of zytholoog volgen. Maar, bestaat er ook een master-opleiding biersommelier? Bier staat meer en meer in de kijker, en dat ongetwijfeld mede dankzij de opmars van de vele micro-brouwerijen in binnen- en […]
Drie logo’s voor biologische en duurzame producten
Een Europees bio-label, een Biogarantie-label en een ‘Prix Juste Producteur’-label, alvast drie verschillende icoontjes die duiden op een biologisch product waarvoor mogelijk op duurzame wijze wordt samengewerkt met landbouwbedrijven. Meest bekend is het Europese bio-logo met het groene of witte blaadje, samengesteld uit sterretjes. Het logo staat voor streng gecontroleerde biologische producten. Alleen gecertificeerde bedrijven […]
Denk aan aroma’s en niet aan merknamen
“Bier proeven, vergt een intens concentratievermogen en is vermoeiender dan je denkt”, zegt Filip Delvaux van het gelijknamige bieronderzoekscentrum. “Door te focussen op aroma’s kan je een bier al voor 80-90% beschrijven. Je degusteert in de eerste plaats met je neus. Denk zeker niet aan merknamen want dan proef je niet meer objectief en riskeer […]
Batteliek brouwt met creatieve mout
Tijmreiziger knipoogt naar saison en salie Met Tijmreiziger, een saison-geïnspireerd bier, is Batteliek in Mechelen één van de eerste brouwerijen die op een ruimere schaal experimenteert met een door tijm en salie geïnfuseerde mout. “Het is verrassend, mooi gebalanceerd en vlot doordrinkbaar. Je moet goed afwegen voor welk biertype je zo’n creatieve moutvariëteit gebruikt, maar […]
Ambachtsman regelt wortkraantjes
In oudere, koperen, brouwzalen zie je nog de typische filterkuip met kraantjes en lekbak. Brouwers tikken regelmatig tegen de kraantjes om ze bij te regelen. “Dit is nog zuiver brouwersambacht en vakmanschap” waardeert Gert De Rouck.Onderaan in de filterkuip bevindt zich een zeef met verschillende aftakpunten, waarop leidingen zijn aangesloten die het wort naar de […]
Twee verschillende filtratietechnieken
“Het begint allemaal met twee verschillende filtratietechnieken voor wort”, zegt Gert De Rouck. “Ofwel filter je het wort door een klassieke filterkuip met een zeef onderin de bodem, ofwel stuw je het wort door een specifieke wortfilter met verticaal opgestelde dunne ‘platen’ en filterdoeken. Het maakt een hemelsbreed verschil voor het maischen, het aanmaken van […]
Aziatische suzuki-fruitvlieg tast krieken aan
Hoe ze ooit tot hier is geraakt, weten wij niet maar gevaarlijk is zij wel: de uit Japan en Azië afkomstige suzuki-fruitvlieg. Deze invasieve exoot gedijt zeer goed tijdens warme, niet extreem hete, zomers met temperaturen lager dan 35°C. De suzuki-fruitvlieg kan enorme schade aanrichten bij telers van steenfruit, zoals krieken die worden aangewend om […]
