Vakmanschap primeert, dat blijkt meer dan eens tijdens bierproeverijen. Tweede vaststelling, ‘craft’ wordt te gemakkelijk gehanteerd als excuus om ‘off flavours’ te verdoezelen. Geen twee zonder drie, en nu mag u even gaan zitten. Eén op twee geproefde bieren vertoont fouten. Straffe uitspraak? Toch niet, ik heb er even de beoordeling op nageslagen van een honderdtal bieren die wij met Bierpassie hebben geproefd. Soms verheugden wij ons over het grote aantal positieve proefnotities, dan weer stond het huilen nader dan het lachen omdat er amper enkele mooie bieren waren.
Concreet werden 111 bieren beoordeeld, van nummer 99 tot en met nummer 108, vanaf de alcoholvrije bieren in juni 2023 tot en met de ‘barrel aged’-bieren uit het vorige nummer. Bij 57 bieren, of één op twee, werden fouten vastgesteld die echt niet thuis horen in dat specifieke bier. Het gaat dus bijvoorbeeld niet om bieren waarin een vleugje 4VG of diacetyl mag thuis horen, maar om bieren waarin die twee elementen niet aanwezig hoeven te zijn. Een bloemlezing misschien: boterzuur, aceton, kurk, geoxideerd, zuur, choucroute, azijn, nat papier, muf, rauwe groenten (DMS), fenolisch, metallisch, melkzurig, lactisch, zeep, rokerig, lijm, vlezig, chemisch, artificieel, … Dan is er nog het mondgevoelen, van dun en waterig tot stroperig en plakkerig. Zeldzaam, maar eveneens opgetekend, ‘gushing’ of onstuimig schuimen bij het openen van de fles. Zo komen wij bij de schuimkraag die te vaak dun, snel verdwijnend, inzakkend of zelfs afwezig is én onze proefglazen zijn steeds perfect gereinigd. Te vaak blijken bieren niet in balans terwijl harmonisch en evenwichtig toch twee kenmerken zijn waarvoor Belgisch bier bekend staat.
Wanneer wij de evaluaties wat meer in detail bekijken, ligt het meeste werk bij de laag-alcoholische en alcoholvrije bieren waar hoogstens één op drie foutloos is. Bij ‘barrel aged’, tripels, ‘craft lager’, grand cru en scotch scoort de helft goed tot zeer goed. Een nagenoeg foutloos parcours was er voor de gerstewijnen met slecht één op tien met negatieve opmerkingen.
Zinspelend op het spreekwoord ‘boer let op je ganzen’, moet de brouwer misschien wat meer op zijn bier letten en zich realiseren dat het tweede of volgende glas het belangrijkste is. Wie een bier proeft en lekker vindt, bestelt een tweede glas of gaat het bier later nogmaals drinken. Wie een bier onaangenaam vindt, laat dat eerste glas misschien al halfleeg achter en bestelt geen tweede glas.
Verschenen in Bierpassie nr. 109, november 2025
