Moet je bier met hergisting op fles helder schenken en het gistdepot in de fles laten? Of schenk je het gistdepot mee uit?
Er zijn verschillende manieren om een bier met hergisting op fles uit te schenken. Tot voor enkele decennia bevatte bier met hergisting een stevige ‘fond’ in de fles. Ondertussen is men een specifieke ‘bottelgist’, die zorgt voor de hergisting op fles, gaan selecteren en is men dat vleugje gist ook beter gaan doseren. De ‘fond’ van weleer is dus eerder een zeldzaamheid, hoewel er nog altijd zeer veel bieren zijn met hergisting.
Wanneer je dergelijk bier helder wil drinken, laat dan zowat één centimeter in de fles.
Heb je het gistdepot graag bij in het glas – omdat het bier daardoor ook rijker en complexer kan smaken – ledig de fles dan volledig. Eventueel kan je de fles voor twee derden uitschenken en vervolgens even met de fles walsen om het gistdepot, dat zich meestal heeft vastgezet op de bodem, losweken. Houd het glas recht en breng de fles dichterbij of wat hoger om de grootte van de schuimkraag te bepalen.
Twijfel je eraan of je het bier helder wil proeven of eens wil ontdekken hoe het gistdepot de biersmaak kan beïnvloeden, kies dan voor een ‘Belgisch compromis’. Schenk de fles voor twee derden uit en ledig het resterende derde in een klein (jenever-)glaasje van 2 of 5 cl. Zo kan je het gistdepot eens apart proeven en het vervolgens eventueel bijvoegen aan het glas met helder bier.
