Het klinkt misschien futuristisch en science fiction maar bier kan moleculair geassembleerd worden en kan wedijveren met conventioneel gebrouwde bieren. Ervan proeven, kan tijdens het Bierpassieweekend op 19-21 juni in Antwerpen.
Moleculair geassembleerd bier wordt ontwikkeld door Bar.on, een start-up die in februari 2022 door Dirk Standaert werd opgericht in een joint-venture met professor Kevin Verstrepen en het Vlaams Instituut voor Biotechnologie (VIB-KU Leuven).
Bar.on vloeit voort uit het boek ‘Belgisch Bier, getest en geproefd’ waarin Kevin Verstrepen 250 bieren gedetailleerd beschreef op basis van hun moleculaire componenten. Wanneer je over dergelijke informatie beschikt, ken je de samenstelling van aroma en smaak van het bier en zou je het kunnen namaken. Deze zijn namelijk het resultaat van een unieke combinatie van chemische verbindingen. Omdat er tijdens het productieproces geen sprake is van een alcoholische vergisting mag het in België en andere Europese landen wettelijk geen bier worden genoemd en wordt er gesproken van ‘biersoda’.
Na eerdere, succesvolle, proeven met alcoholhoudende biersoda’s werd gefocust op alcoholvrije varianten van onder andere pils, witbier, indian pale ale, kriek en stout. Uitgangspunt is bijvoorbeeld een bestaand, klassiek gebrouwen, bier dat moleculair wordt ontleed. Op basis van die moleculaire samenstelling wordt dan een nieuwe, alcoholvrije biersoda ontwikkeld. Een uitgebreid interview met Dirk Standaert van Bar.on lees je in Bierpassie 109.
Voor het Bierpassieweekend dat nu in de Handelsbeurs in Antwerpen wordt gehouden, stelde Dirk Standaert voor om met Bar.on een beperkt volume van een specifieke ‘biersoda’ te assembleren op basis van een bier naar keuze. Samen met collega-bierauteur en brouwer Jef Van den Steen en Lionel De Vos van brouwerij De Glazen Toren trok ik naar Bar.on met onder andere enkele flessen Saison d’Erpe-Mere. Na een eerste, aftastende proefsessie volgde een tweede proeverij van de alcoholvrije Saison d’Erpe-Mere Beersoda die naar aroma- en smaakbeleving heel dicht in de buurt komt van het originele bier. Knap werk, Bar.on! Te proeven tijdens het Bierpassieweekend.
Menu
