De ‘Rosse van Brabant’, een historische tarwesoort die ooit massaal werd gebruikt om er lambiek mee te brouwen, is helaas nog niet gevonden. “Wij zijn er zelfs naar gaan zoeken in wereldwijd bekende granencollecties in de Verenigde Staten”, stipt Werner Van Obberghen aan. “Men kent er de ‘Rosse van Brabant’ wel, maar in de collectie van de rosse, lichtjes bruinrode tarwesoorten zit hij niet. ‘Limburgse Rosse’ en ‘Rouge d’Alsace’ komen wel voor, maar onze ‘Rosse van Brabant’ zal je er niet vinden. Ondertussen hebben wij, onder meer in overleg met Koen Lammertyn van Bree-Eik Ecofarm, een dertigtal oude tarwevariëteiten uitgeprobeerd. Telkens zijn wij gestart met een handvol granen die werden vermeerderd tot je na zo’n vijf jaar voldoende granen hebt ‘opgekweekt’ om er een veldje mee in te zaaien. Wij hebben ook een vijftal oude gerstrassen getest wat volstaat omdat je die nog gaat vermouten, terwijl wij de tarwe ongemout gebruiken en de intrinsieke karakteristieken ervan meer bepalend zijn”.
Lees meer: Lokaal, circulair en biologisch telen en brouwen in het Pajottenland
