Belgische en wereldwijd gewaardeerde speciaalbieren danken hun reputatie meermaals aan de kwaliteit en het vakmanschap van Belgische mouterijen.
België voerde in 2023 769.620 ton mout uit, waarmee mout het 134e Belgische exportproduct is. De overgrote meerderheid daarvan wordt in bulk uitgevoerd vanuit Antwerpen, dat daarmee de grootste mouthaven ter wereld is. De voornaamste exportlanden zijn Nederland, Mexico, Zuid-Afrika, Nigeria en Brazilië. Daar tegenover staat dat er ook 347.210 ton mout werd ingevoerd, uit Frankrijk, Nederland, Duitsland, Denemarken en het Verenigd Koninkrijk.
Tot in de jaren ’70 van vorige eeuw telde België nog een dertigtal mouterijen. Brouwerijen zoals Duvel-Moortgat, Artois, Rodenbach en Verhaeghe hadden nog een eigen mouterij. Daarnaast waren er mouterijen, zoals De Wolf-Cosyns in Aalst, die zich toespitsten op de vervaardiging van speciaalmouten, noodzakelijk voor de brede variatie aan Belgische speciaalbieren. Sinds de sluiting van De Wolf-Cosyns in 2002 zijn er in ons land nog vijf grote mouterijen actief. Meer recent hebben enkele kleine brouwerijen zoals Hof ten Dormaal en Triporteur-Bom Brewery geïnvesteerd in een eigen mouterij.
Met een productie tot 470.000 ton per jaar – goed voor 17 miljard glazen bier – verspreid over de vier mouterijen op de site aan kaai 350 in de Antwerpse haven is Boortmalt – eigendom van de Franse graanteeltcoöperatieve Axereal – de grootste mouterij ter wereld. Op de Boortmaltsite bevindt zich ook het Antwerp Innovation Center met een proefmouterij, een proefbrouwerij en een ultramodern laboratorium waar onder meer infusiemouten werden ontwikkeld. In 2010 verwierf Boortmalt Belgomalt uit Gembloers, waar in 2019 het Pure Local-project werd opgestart om de teelt van Belgische brouwgerst opnieuw te introduceren.
Aan het Zeekanaal in Ruisbroek (Puurs-Sint-Amands) bevindt zich Mouterij Albert, met zo’n 375.000 ton mout per jaar de tweede grootste mouterij van het land. Mouterij Albert behoort sinds 1980 tot Heineken-groep, waarvan de brouwerijen Alken-Maes deel uitmaken, en werkt uitsluitend voor brouwerijen uit de groep.
Mouterij Dingemans uit Stabroek viert in 2025 zijn 150e verjaardag en is daarmee de enige en grootste onafhankelijke mouterij. Zij hebben zich toegelegd op een ruim aanbod speciaalmouten en onderscheiden zich van anderen door het op vraag mouten volgens specificaties van een brouwer. Ook focussen zij op het vermouten van zogenaamde oergranen of alternatieve granen zoals eenkoorn en tritordeum.
Begin 2023 werd Malterie du Château/Castle Malting in Beloeil, dat zich eveneens profileert met speciaalmouten, overgenomen door Malteries Soufflet, dat op zijn beurt deel uitmaakt van de Franse landbouwcoöperatieve InVivo.
