Artificiële intelligentie maakt van jou een betere brouwer
AI-model vertelt of bier in de smaak valt nog voor iemand het heeft geproefd “Artificiële intelligentie (AI) geeft je veel meer inzicht in het brouwproces en gaat van jou een betere brouwer maken”, zegt bier- en gistwetenschapper Kevin Verstrepen. “Met behulp van een AI-model ga je beter bier maken maar het geeft je geen pasklare […]
Tijdreis langs iconische Belgische bierstijlen
Oude ladenkasten met eventueel verborgen luiken of vakken, aktentassen uit vervlogen tijden die in een hoekje op zolder lagen, een berghok boordevol rommel dat wordt opgekuist, een vergeeld papiertje dat uit een boek valt. Allemaal locaties waar men bierrecepten heeft teruggevonden uit tijden toen voorgaande generaties nog een brouwerij bezaten. Veel van die bieren uit […]
Minuscule en miraculeuze hopbellen
Einde juli, begin augustus worden de hopbellen gevormd die de miniscule en miraculeuze goudgele lupuline-korreltjes herbergen met een duizendtal aromastoffen.De hopplant behoort tot de Cannabinaceae en is verwant aan hennep. Na de oogst van hopscheuten in maart, of het kortwieken van de plant tot drie ranken klimt de hop vanaf april omhoog. Omdat de plant […]
Elke oogst is een nieuw begin
Nu brouwgranen en hop worden geoogst, begint het werk in onderzoekscentra en labo’s van hophandels, mouterijen en brouwerijen en moeten recepturen worden aangepast.Brouwen wordt voorgesteld als het samenvoegen van gerst, tarwe, hop, water en gist om te komen tot een heerlijk bier. Theoretisch klinkt dat relatief eenvoudig. Daarbij vergeten wij wel dat de samenstelling van […]
Geen ‘bakkerskriek’ voor de brouwer
Met reuzegrote ‘bakkerskrieken’ kan een brouwer weinig uitrichten om een kriekenlambiek te maken. Met Schaarbeekse krieken en enkele alternatieven daarvoor kan het perfect. In het Nederlands onderscheiden wij taalkundig de (zure) kriek of morel van de zoete kers. In het Frans worden zure ‘cerises’ vaak omschreven als ‘griottes’, terwijl men in het Engels en het […]
Meura filtert al 125 jaar wort en draf
Wie brouwt moet draf en wort van mekaar kunnen scheiden. Dat kan in een filterkuip of in een wortfilter die 125 jaar geleden werd voorgesteld door het Belgische Meura.Het brouwen van bier start met het maken van een beslag waarbij brouwgranen worden gemengd met water en gefaseerd worden opgewarmd tot 78°C tijdens het zogenaamde maïschen. […]
Moleculair samengestelde biersoda evenaart origineel bier
Het klinkt misschien futuristisch en science fiction maar bier kan moleculair geassembleerd worden en kan wedijveren met conventioneel gebrouwde bieren. Ervan proeven, kan tijdens het Bierpassieweekend op 19-21 juni in Antwerpen.Moleculair geassembleerd bier wordt ontwikkeld door Bar.on, een start-up die in februari 2022 door Dirk Standaert werd opgericht in een joint-venture met professor Kevin Verstrepen […]
Pionieren met moleculair samengestelde bieren
Bar.on ‘brouwt’ pils, witbier, bruin, tripel en fruitbier in twee dagen Stel je voor dat je met een druk op de knop van een ‘bier-printer’ in enkele seconden een keurige pils of tripel in je glas hebt. Of dat je als brouwer in twee dagen een perfect blond bier, een kriek of een stout kan […]
Jacht op mannelijke hop is geopend
Al meer dan een halve eeuw moeten mannelijke hopplanten binnen een straal van 5 kilometer rond een hopveld met vrouwelijke planten worden verdelgd om de kwaliteit van de hopbellen te garanderen.De hop is een klimplant die behoort tot de hennepachtigen en waarvan de ranken gemakkelijk 9 meter lang worden en tot zo’n 6-7 meter hoog […]
Saison, herontdekt en volop gekopieerd
Herontdekt rond de millenniumovergang is saison de meest onbekende biersoort in eigen land maar elders wordt het droogbittere en dorstlessende bier volop gekopieerd.Op het einde van de twintigste eeuw was de Waalse saison zo goed als verdwenen. In het zog van de moderne hopbittere Indian Pale Ales die furore maakten in de Verenigde Staten werd […]
150 jaar geleden werd gist tot leven gewekt
Eeuwenlang was het een mysterie tot het einde negentiende eeuw een wetenschapper fascineerde. 150 jaar geleden ontrafelde Louis Pasteur het gistingsproces van bier.Tot het einde van de negentiende eeuw ervoeren brouwers de gisting als een praktisch en overwegend mysterieus proces. Zij wisten uitstekend hoe zij bier moesten maken maar niet wat er allemaal precies plaats […]
Heilzaam of mythisch baden in een brouwkuip
Een heilzaam bad nemen in een brouwkuip? In een bierspa kan het maar of er ooit soldaten een bad hebben genomen in een brouwkuip blijft een hardnekkige mythe.Hier en daar tref je wel een wellnesscentrum aan dat beschikt over een bierspa waar je kan relaxen in een wortachtig bad. Maar, in een brouwerij gaan baden […]
