Omgevingslucht en houten vaten geven lambiek smaak
Micro-organismen in de buitenlucht, in de houten vaten en op muren en plafonds van vatenkelders zorgen veel meer voor de smaak van lambiekbieren dan wel de gebruikte granen.Brouwers en bierliefhebbers weten al langer dan vandaag dat lambiekbier zijn typisch karakter verkrijgt door de blootstelling van het lambiekwort aan de buitenlucht in het open koelschip. Daar […]
Van tonnen en foeders
In de ene brouwerij liggen er kleine houten vaten, in een andere staan er hoge exemplaren rechtop. Is er een verschil tussen beide?Wanneer je door een lambiekbrouwerij of geuzestekerij wandelt, zie je altijd liggende houten vaten, kleine en soms ook veel grotere. Trek je naar een Zuid-West-Vlaamse brouwerij van roodbruine bieren, aanschouw je vaak immense […]
Zeventig jaar moderne hop
In 1956 werd met Cascade één van de eerste legendarische, moderne hopvariëteiten ontwikkeld als een kruising van Engelse Fuggle met Russische Serebrianka. Aan aromatische hopsoorten met geuren van citrus, exotische vruchten, bloemen of kruiden is er tegenwoordig geen gebrek. Afkomstig uit niet-traditionele hoplanden zoals de Verenigde Staten of Nieuw-Zeeland vullen zij het spectrum aan van […]
Donkerbruin bier ingeruild voor goudblond
Werden er doorheen de geschiedenis vooral donkere bieren gebrouwen, dan traden de amber- en goudkleurige bieren vanaf de negentiende eeuw op het voorplan. Bruine tot donkerbruine bieren waren eeuwenlang de norm. Eerder uitzonderlijk, en in enkele regio’s, werden er lichter gekleurde tot bleke bieren gedronken. Dat onderscheid heeft zowel te maken met de gebruikte granen […]
Heerlijk nagenieten in de warme kamer
De warme kamer is niet meer weg te denken in menig brouwerij. Na het bottelen komt het bier hier tot rust en starten gist en suiker met de hergisting op fles.Het principe van de warme kamer waarin het afgevulde bier, afhankelijk van het individuele bier en de gebruikte bottelgist, gedurende één tot zes weken bij […]
10 trends in de Belgische bierwereld
De biersector verandert snel, ook in een uitdagende, diverse en innovatieve markt zoals België. Het gaat dan niet alleen over bieren, bierstijlen en het brouwen daarvan maar ook over bierbeleving en biercultuur. Authenticiteit, kwaliteit en vakmanschap primeren meer dan ooit. Terugblikkend op de voorbije twee-drie jaren en vooruit kijkend, zijn er alvast 10 trends waarneembaar. […]
De arts die Belgische bieren looft
Een arts die hoogleraar werd aan de faculteit geneeskunde in Leuven en 95 pagina’s lang uitweidt over Belgisch bier. Ondenkbaar? Bijna twee eeuwen geleden kon het wel. In de vorige eeuw suggereerden artsen hun patiënten wel eens specifieke bieren. Zo kregen jonge moeders die de borst gaven de raad om een Rochefort 10 te drinken […]
Van ‘bijenkorf’ tot ‘In de Zoete Inval’
Wat doet die omgekeerde bijenkorf bij Sint-Arnoldus en hoe komt die terecht ‘In de Zoete Inval’? Sint-Arnoldus, de patroonheilige van de brouwers, wordt traditiegetrouw afgebeeld met een roerstok in de hand en iets wat lijkt op een omgekeerde bijenkorf. Wat het precies is? Daarvoor duiken wij de geschiedenis van het zeventiende eeuwse ambachtelijk brouwen in, […]
Duurzaam en circulair brouwen tegen 2030
Alken-Maes ambitieus met ‘Van boer tot bar’-project Met een duurzame korte keten-aanpak en een ambitieus streven naar een circulaire economie, die ook aandacht heeft voor welzijn en maatschappij zet Alken-Maes met het ‘Van boer tot bar’-project in op klimaatneutraal ondernemerschap tegen 2030 in lijn met de ‘Brew a Better World’-strategie die moederbedrijf Heineken uittekende. Evident […]
Meer effect dankzij geïntegreerde klimaataanpak
Focus op essentiële ingrediënten, nieuwe brouwwijzen en lichtere verpakkingen “Hoe meer geïntegreerd wij werken, hoe groter de effectieve klimaatimpact zal zijn op het eindproduct, namelijk het bier dat tot bij de consument wordt gebracht”, stelt David De Schutter van AB InBev’s onderzoekscentrum GITEC in Leuven. “Naast het zoeken naar duurzame en innovatieve teeltwijzen zetten wij […]
Bottelgist beschermt unieke bieren
Pientere jonge ‘craft brewers’ recupereerden ooit biergist uit flesjes van hun favoriete bier hopend om het te kunnen nabootsen, maar die tijd lijkt voorbij.Toen de ‘craft beer’-rage een twintigtal jaar geleden losbarstte, droomde menig enthousiaste brouwer ervan om zijn Westmalle Tripel, Duvel, Orval of een ander uniek en alom geprezen bier te kunnen nabrouwen. Omdat […]
Zonder fruit toveren met fruit
Je hoeft echt geen banaan, appel, mango of rode vruchten in het beslag te doen om bier zo te laten geuren. Bier kan soms zo heerlijk geuren naar banaan, appel, citrus, mango, nectarine, perzik of rode vruchten zonder dat er ook maar één stuk fruit werd toegevoegd aan het beslag, het wort of het bier […]
