De arts die Belgische bieren looft
Een arts die hoogleraar werd aan de faculteit geneeskunde in Leuven en 95 pagina’s lang uitweidt over Belgisch bier. Ondenkbaar? Bijna twee eeuwen geleden kon het wel. In de vorige eeuw suggereerden artsen hun patiënten wel eens specifieke bieren. Zo kregen jonge moeders die de borst gaven de raad om een Rochefort 10 te drinken […]
Van ‘bijenkorf’ tot ‘In de Zoete Inval’
Wat doet die omgekeerde bijenkorf bij Sint-Arnoldus en hoe komt die terecht ‘In de Zoete Inval’? Sint-Arnoldus, de patroonheilige van de brouwers, wordt traditiegetrouw afgebeeld met een roerstok in de hand en iets wat lijkt op een omgekeerde bijenkorf. Wat het precies is? Daarvoor duiken wij de geschiedenis van het zeventiende eeuwse ambachtelijk brouwen in, […]
Bottelgist beschermt unieke bieren
Pientere jonge ‘craft brewers’ recupereerden ooit biergist uit flesjes van hun favoriete bier hopend om het te kunnen nabootsen, maar die tijd lijkt voorbij.Toen de ‘craft beer’-rage een twintigtal jaar geleden losbarstte, droomde menig enthousiaste brouwer ervan om zijn Westmalle Tripel, Duvel, Orval of een ander uniek en alom geprezen bier te kunnen nabrouwen. Omdat […]
Zonder fruit toveren met fruit
Je hoeft echt geen banaan, appel, mango of rode vruchten in het beslag te doen om bier zo te laten geuren. Bier kan soms zo heerlijk geuren naar banaan, appel, citrus, mango, nectarine, perzik of rode vruchten zonder dat er ook maar één stuk fruit werd toegevoegd aan het beslag, het wort of het bier […]
Bier blenden, is een kunst
Bier blenden of het vermengen van jong en oud bier tot een harmonisch en gebalanceerd nieuw bier is een kunst.Het klinkt op het eerste gezicht eenvoudig, maar is het helemaal niet. Het gaat immers om veel meer dan bier van 1, 2, 3 en meer jaren met mekaar te blenden tot een nieuw bier. Lambiekbrouwers, […]
Puzzelen met brouwsels, tonnen en ligplaatsen
Lambiek blenden op weg naar Oude Geuze Oud Beersel Het blenden van lambiek tot oude geuze gaat over veel meer dan het vermengen van lambiek van 1, 2 en 3 jaar oud. “Je moet een hele puzzel leggen waarin de brouwdag, de houten vaten, de ligplaats ervan en het micro-klimaat in de vatengalerij minstens even […]
Kiezen uit 16, 7, 8, 58, 24, 32, 53, 108, 106 en 39
Voor de workshop ‘Lambiek blenden’ bij geuzestekerij Oud Beersel selecteerden Gert Christians en productieverantwoordelijke Mats De Crits vooraf tien tonnen, waarvan wij er uiteindelijk zes moesten over houden voor de lambiekblend. Vat 16 werd op 13 oktober 2021 gevuld en was ondertussen mooi uitgegist, fruitig, licht zurig en droog. Het lambiekwort dat op 28 oktober […]
Eerste Belgische bieren met CO2-negatieve mout
Mouterijgroep Boortmalt en brouwerij Huyghe pionieren Delirium Tremens en het alcoholvrije Delirio zijn de eerste Belgische bieren die worden gebrouwen met CO2-negatieve mout. Dankzij het Pure Local-project van mouterijgroep Boortmalt en de samenwerking met de landbouwcoöperatieve Cultivaé zet brouwerij L. Huyghe een volgende stap in haar ambitie om de meest duurzame brouwerij van het land […]
Gruit is meer dan een kruidentuiltje
Gruit is wellicht meer dan de kruidenmengeling die middeleeuwse brouwers gebruikten in plaats van hop. Decennialang werd ervanuit gegaan dat gruit louter een kruidenmengeling was die middeleeuwse brouwers gebruikten om hun bieren meer smaak te geven. Of, anders gezegd, om foute smaken te verdoezelen want bier werd toen in veel minder hygiënische omstandigheden gebrouwen en […]
Fruitbier met echte vruchten of sappen?
Hoe kan je bier nog op smaak brengen? Door er een vruchtenbier van te maken. Fruitbieren zijn geenszins nieuw want voor zover bekend werden er rond het einde van de negentiende eeuw al krieken, ook wel zure kersen genoemd, toegevoegd aan lambiekbier, bruine en roodbruine bieren. In oorsprong laat men 250 tot 400 gram krieken […]
Het verdrag van Verdun en Belgisch bier
Wat hebben het verdrag van Verdun, de verdeling van het rijk van Karel de Grote en de Schelde te maken met Belgisch bier? Uit de geschiedenislessen herinneren wij ons misschien nog dat het Frankische Rijk in augustus 843 door het verdrag van Verdun werd verdeeld onder de drie zonen van Lodewijk de Vrome, zoon van […]
Bier bevat 90% water
Water is met 90% het grootste bestanddeel in bier maar het draagt nauwelijks bij tot de smaak ervan. Wanneer je bier ontleedt, bestaat het voor 90% uit water, 5% uit alcohol en 5% uit residu of restsuikers en andere stoffen. Er mag dan wel veel water in bier zitten, je proeft er nauwelijks wat van […]
