Lambiek brouwen met gerst, tarwe en haver
Kan je lambiekbier alleen maar brouwen met gerst en tarwe of mag er ook wat haver bij? Vakmanschap bepaalt het recept voor kwalitatieve lambiek. Voor de geschiedenis van lambiek wordt dikwijls verwezen naar de stadsrekening die de Halse stadsontvanger Remy Le Mercier in 1559 opstelde. Om de kwaliteit van het zestiende eeuwse bier hoog te […]
Is troebel bier goed of slecht?
Troebel bier is niet meer zo ongewoon maar niet alle troebelheid heeft eenzelfde oorsprong of is gewenst. Eeuwenlang was troebel bier de norm; denk maar aan witbier, lambiekbieren en saisons. Met de opkomst van pilsbieren, Engelse ales en speciales belges werd helder bier de referentie en werden troebele bieren verguisd omdat zij geïnfecteerd, ongezond en […]
Van bierpijpleiding, ‘bièroduc’, ‘zythoduc’ en ‘lambic-o-duct’
Bierpijpleidingen, ze spreken tot de verbeelding maar ze bestaan echt en niet alleen in Brugge. Bierpijpleidingen behoren grotendeels tot de zogenaamde ‘urban legends’. Wanneer de Boomgaardstraat in Antwerpen ter hoogte van brouwerij De Koninck en stamcafé De Pelgrim werd opengelegd voor wegwerkzaamheden poseerden er altijd wel werkmannen in de put met een bolleke Koninck en […]
Mondiale bierexport dankzij zeilschip en stoomtrein
Doorheen de eeuwen werd er altijd wel bier uitgevoerd naar bestemmingen verder dan ‘rond de kerktoren’. De eerste mondiale export kwam er dankzij de scheepvaart en de spoorwegen. Voor menig brouwer was het uitvoeren van bier het middel om meer bekendheid en omzet te genereren. Eeuwenlang beperkte de uitvoer zich tot nabijgelegen dorpen of provincie- […]
Rijker bier rechtstreeks uit de tank getapt
In 1958 was Maes-Pils één van de eerste brouwerijen die tankbier serveerde. Wat maakt tankbier uitzonderlijk nu je het in steeds meer cafés kan proeven? In Groot-Brittannië, Duitsland en Nederland is tankbier al decennia ingeburgerd, in België is het een relatief jong concept dat lange tijd beperkt bleef tot mega-evenementen en grote voetbalstadions. Nochtans was […]
Brouwen van St. Michiel tot St. Joris
De overgrote meerderheid van de brouwerijen brouwt het jaar rond, maar ooit was het anders en telden brouwers af tot Sint-Michiel.Omdat de temperatuur ’s zomer stijgt, geraakt het bier sneller geïnfecteerd en wordt het onaangenaam zuur. Stadsbesturen, hertogen, graven en gilden waakten vaak angstvallig over de kwaliteit van het bier. Slecht bier kon immers aanleiding […]
Belgisch bier pronkt met grote schuimkraag
Bier zonder schuim? Ondenkbaar in België! Een stevige schuimkraag is typisch voor onze Belgische bieren.De schuimkraag is het eerste wat je opmerkt wanneer men je een glas bier serveert. Niets is zo aantrekkelijk als een schuimkraag die contrasteert met de kleur van het bier. De schuimranden na elke teug vertellen je wat over de drinkbaarheid […]
Inspirator brouwerijscholen stierf aan brouwketel
Op 23 september 1888 stierf Louis Systermans aan zijn brouwketel. Een jaar eerder had hij er wel voor gezorgd dat België zijn eerste brouwerijscholen kreeg. Louis Systermans startte in 1873 samen met zijn broer Jean-Bernard brouwerij Les Trois Coupes in Sint-Gillis. De brouwerij spitste zich toe op het brouwen van lambiek, faro en tafelbieren. Op […]
Brouwen met hete stenen
Al vele decennia wordt het wort opgewarmd en gekookt in ketels. Voordien gebeurde dat in houten kuipen door er gloeiend hete stenen in te gooien. Omdat metalen en zeker koperen ketels nog niet bekend waren in de middeleeuwen werd het wort, het moutbeslag, voor een bier opgewarmd in houten kuipen. Maar, hoe doe je dat […]
De ster van de brouwer
De rode ster staat niet alleen symbool voor het communisme, zij komt ook voor in het logo van Stella Artois, Heineken, Sapporo en andere biermerken. Het rode pentagram met opwaarts gerichte punt wordt veelvuldig gebruikt in logo’s en beeldmerken allerhande. Meestal wordt de in 1917 door het Rode Leger gebruikte ster gelinkt aan het communisme, […]
Hop, hop, hop en nog eens hop
Eenmaal hop, tweemaal hop, driemaal hop en nog een keer hop. Zo bewaart het goed, schuimt het mooi en zo geurt het bier nog beter. Ooit werd er één hopvariëteit in het kokende wort gekieperd en volgde er misschien naderhand nog een zogenaamde ‘dry hopping’ om het bier wat bitterder te maken en het langer […]
Bier schenken met of zonder gistdepot?
Moet je bier met hergisting op fles helder schenken en het gistdepot in de fles laten? Of schenk je het gistdepot mee uit? Er zijn verschillende manieren om een bier met hergisting op fles uit te schenken. Tot voor enkele decennia bevatte bier met hergisting een stevige ‘fond’ in de fles. Ondertussen is men een […]
